- Fogynék - http://fogynek.hu -

Pangasiusfilé kapris mustármártásban – kezdő halevőknek

Nem csak a hazai konyhákon számít meglehetős újdonságnak ez a halfajta, még Vietnamban – ahol honos – sem régóta tenyésztik. Bár alakra kissé a cápákra hasonlít, a harcsafélékhez tartozik, nem csoda, hogy cápaharcsa néven is találkozhatunk vele. Többnyire fagyasztott filéként kerül a boltokba, de jobb halasoknál frissen is előfordul. Édesvízi hal, hatalmas tógazdaságokban tenyésztik. A húsa fehér, szálkamentes és meglehetősen szaftos. Van zsírtartalma is, de tudjuk, hogy a halak zsírjától kell e legkevésbé frászt kapni. Szinte bárhogy elkészíthető, ez az egyik kedvenc receptem.

1 kg pangasius filé
2 kis hagyma
1 gerezd fokhagyma
2 ek mustár (én csípőssel szeretem)
fél üvegcse kapribogyó
1 nagy pohár tejföl
1 citrom

bors
keményítő
vaj
olaj
liszt

A hagymát finomra vágom, a kapribogyót lecsöpögtetem és szintén összevágom. A tejfölt simára keverem a mustárral, keményítővel, belereszelek a citrom héjából és csavarok bele a levéből is.

A halfiléket sózom, borsozom, és megszórom egy kis liszttel. Én jobb szeretem egyben hagyni a filéket, de lehet nagyobb kockákra vágva is. Egy serpenyőben felesben forrósítok olajat és vajat, a halat ebben mindkét oldaláról kissé megkapatom, félre teszem. A serpenyőben megfonnyasztom a hagymát, belenyomom a fokhagymát és beleszórom a kapribogyót. Kettőt keverek rajta és mehet bele a mustáros tejföl.

Innen kétféleképp folytatható. Ha azonmód megesszük, akkor beleteszem a halakat és röviden összeforralom, amíg a keményítő besűríti. Ha előre készül, hogy hazaérkezve hamar lehessen enni valamit, akkor tűzálló tálba teszem a filéket és nyakon öntöm a mártással. Evés előtt épp csak át kell melegednie a sütőben.